2014年9月13日 柔らか煮の方法。

線維が固い物に用いる。

たこ、あわび、とこぶしなどは噛もうとしても固すぎて食べられない。

そのため、繊維が柔らかくなるまで煮るという方法を人類は編み出した。

今日はたこを解説しよう。

たこは煮すぎはあまりよくない。

そのため、柔らかくなったらいったん火から取り出して、煮汁を煮詰めて、

その中で味を浸透させるという手法をとる。

グルメ本ではないのでこの辺にしておこう。

参考までにレシピです。

http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.html?numb=00002615

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